Spargelzeit

Eine schnelle Sauce Hollandaise zum Spargel & Co. …

Zutaten:

• 250 g Butter
• 3 Eigelb
• 3 EL Wasser
• 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
• Salz, Pfeffer weiß, Cayennepfeffer

Butter schmelzen, aber nicht erhitzen. Eigelb mit Wasser, Zitronensaft und etwas Salz in eine runde Schüssel geben und auf ein heißes Wasserbad stellen. Diese Masse mit einem Schneebesen cremig aufschlagen, bis sie ihr Volumen etwa verdoppelt hat. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und anschließend die flüssige Butter langsam nach und nach unterziehen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.

… viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit 🙂